LAISSER MIJOTER ou boire!
C'est la traduction du latin "bibendum wisi neque". Au tout début, je brassais la bière et la vendais au bout d'un mois. Je n'étais pas satisfaite du résultat, trop de sucres résiduels, et trop d'arômes saccadés. Mes parents avaient gardé quelques bouteilles de mes débuts. Et nous les avons dégustées ensemble: MAGIQUE! Une robe rubis magnifique, un équilibre de flaveurs, des arômes intenses...ouah ou! J'ai adoré et surtout j'ai compris qu'en faisant vieillir la bière (comme pour le vin) une complexité aomatique oeuvre doucement tranquillement à l'abris du tumulte environnant. Les levures travaillent encore et encore marquant la bière plus intensément.
« Nunc est bibendum » signifie « C'est maintenant qu'il faut boire. ». HORACE Someone famous -